Coltivare funghi in casa o in un piccolo locale dedicato è una di quelle idee che sembrano “da esperti” finché non scopri che, in realtà, l’aspetto più difficile non è il fungo. È l’ambiente. I funghi non crescono bene perché hai un bel kit o perché hai “buone intenzioni”: crescono bene quando riesci a dare […]
Andare per funghi è una piccola gioia italiana: aria fresca, sottobosco, silenzio e quella soddisfazione quasi infantile quando spunta il cappello giusto tra le foglie. Poi però arriva la parte meno poetica. Rovi che graffiano, rami secchi che pizzicano, terra umida che entra sotto le unghie, mani fredde, e ogni tanto anche qualche taglietto stupido […]
Pulire i funghi è una di quelle cose che sembrano banali finché non ti trovi davanti un porcino pieno di terra o dei prataioli con quella patina umida che trattiene sabbia ovunque. In quel momento capisci perché esiste la spazzola per pulire funghi: ti serve per togliere sporco e residui senza rovinare la polpa e […]
Li scovi tra l’erba alta, ancora chiusi dentro la volva come uova aranciate, e senti subito il brivido della scoperta. L’Amanita caesarea, che tutti chiamano ovulo buono o reale, non è solo un fungo pregiato: è un ricordo d’infanzia, un biglietto di prima classe verso sapori nobili e profumi gentili. Ma come far sì che […]
Li hai scovati sotto un faggio, ancora rugiadosi, e già immagini un risotto da manuale. Ma lo sai: la stagione del Boletus edulis corre veloce, e quel profumo di bosco svanirebbe in un lampo se non lo catturi subito. Come fare allora a gustare porcini sodi e saporiti anche quando l’autunno è solo un ricordo? […]